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太湖校区饮食安全卫生考核奖惩规定(试行)
  发布时间: 2018-04-28 阅读次数: 13  

无锡职业技术学院后勤管理处

后勤[2018] 3

太湖校区饮食安全卫生考核奖惩规定(试行)

 第一章 违规类别及处罚金额

第一条 A类违规

1、保洁柜用于存放餐具,严禁存放其他物品,违规罚款100元。

2、严禁出现原材料腐烂现象,违规罚款200元。

3、严禁出现过期原材料,违规罚款500元。

4、严禁采购、制售青皮红肉海鱼(俗称青川鱼)、四季豆、发芽的土豆等容易引起食物中毒的食品,违规罚款500元。

5、出售的食物中不得有异物(苍蝇、蟑螂等),违规罚款1000元。

6、每餐食品留样200克左右,48小时,并做好留样记录,关锁好留样间,违规罚款1000元。

7、严禁收取现金,违规罚款1000元。

8、严禁出售变质食品,违规罚款2000元。

9、严禁打架斗殴,违规罚款2000元。

第二条 B类违规

1、进入厨房间穿戴工作服、工作帽,售卖人员戴手套、口罩,违规罚款50/项。

2、做好所有原材料的日常索证工作,违规罚款100元。

3、切配过程中使用专用操作台、专用刀具、专用砧板切配,违规罚款100元。

4、库房原材料上架摆放,违规罚款100元。

5、食品外包装(纸箱)不得放入冰箱,违规罚款100元。

6、较大容器具清洗完后放入保洁间,违规罚款100元。

7、食品加工机械设备操作完成立即清洗干净,违规罚款100元。

8、厨房各区域加工操作完毕后,地面、台面必须做到清洁整齐有序,做到“落手清”,违规罚款100元。

9、每天做好洗碗间的卫生工作,违规罚款100元。

10、个人物品不得放入厨房各区域,违规罚款100元。

11、原材料在粗加工间摘拣(一摘、二拣、三清洗、四切配),清洗后入切配间,违规罚款200元。

12、冰箱食品按标签分柜存放,容器生熟分开使用,违规罚款200元。

13、冰箱每周末除霜、除血水,违规罚款200元。

14、隔夜的素菜一律倒掉,荤菜回锅必须烧熟烧透,违规罚款200元。

15、严禁穿拖鞋进入厨房间,违规罚款200元。

16、所有工作人员持证上岗,违规罚款200元。

17、爱护各种电器设备,严禁私拉乱接,违规罚款200元。

18、每周末进行卫生大扫除,地沟、吸油烟机、门窗等厨房各区域全面打扫,违规罚款200/项。

19、二次更衣室严禁存放其他物品,违规罚款200元。

20、做好厨房内部公共区域的卫生工作,违规罚款200元。

21、爱护天然气流量表等设施设备,如人为损坏,罚款200元,并承担相关费用(维修费、设备更换费)。

22、冰箱内禁止使用有色塑料袋(食品专用除外),违规罚款200元。

23、净菜离地上架,不重叠摆放,违规罚款200元。

24、粗加工间原材料上架摆放,违规罚款200元。

25、员工禁止在公共场所吸烟,违规罚款200元。

26、所有菜价必须明码标价,违规罚款200元。

27、粗加工水池专池专用,违规罚款500元。

28、按规定计量使用食品添加剂,并做好记录,违规罚款500元。

29、履行合同条款,不得超范围经营,违规罚款500元。

30、索取供应商有效证件,违规罚款500元。

31、免费汤(粥)专人负责,违规罚款500元。

32、餐具、炊具、盛器具使用后必须消毒,并做好消毒记录,违规罚款1000元。

33、不得乱用食品添加剂,违规罚款1000元。

 第二章 其他说明

第三条 对于A类违规,立即处罚。同一项目当月内再次发生,属于屡犯,屡犯屡罚;并且公司开除相关员工,调离项目经理。

第四条 对于B类违规,第一次发生,后勤处给予书面整改通知单;同一项目在三日内不发生,免于处罚;在三天内再次发生,属于再犯,后勤处按本规定处罚;再犯后,三天内再次发生,属于屡犯,公司开除相关员工,处罚项目经理,并将处理情况及整改报告报后勤处。

第五条 如遇突发事件,公司应急处理得当,之前三十日内已发生的A类违规处罚金额予以免除,本学期已发生的B类违规处罚金额予以免除。

第六条 该考核办法试运行两个月,根据实际运行情况可酌情调整。


二○一八年四月二十七日

 

 

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